Creole Seafood Gumbo Okra (Version imprimable)
Plat copieux de fruits de mer créoles avec okra, saucisse fumée et légumes dans un bouillon relevé.
# Ingrédients:
→ Fruits de mer
01 - 1 lb grandes crevettes, décortiquées et déveinées
02 - 1 lb chair de crabe en morceaux, triée
03 - 1 lb poisson blanc ferme (ex: vivaneau ou bar), coupé en dés
→ Légumes
04 - 2 tasses gombo, tranché
05 - 1 gros oignon, coupé en dés
06 - 1 poivron vert, coupé en dés
07 - 2 tiges de céleri, coupées en dés
08 - 4 gousses d'ail, hachées
09 - 1 boîte de 14 oz tomates en dés (avec leur jus)
10 - 2 oignons verts, tranchés (pour garnir)
11 - 1/4 tasse persil frais, haché (pour garnir)
→ Viandes
12 - 8 oz saucisse andouille, tranchée
→ Roux
13 - 1/2 tasse huile végétale
14 - 1/2 tasse farine tout usage
→ Liquides
15 - 6 tasses bouillon de fruits de mer (ou bouillon de poulet)
16 - 2 feuilles de laurier
17 - 1 c. à thé sauce Worcestershire
18 - 1 c. à thé sauce piquante (facultatif)
→ Assaisonnements
19 - 2 c. à thé assaisonnement créole
20 - 1/2 c. à thé thym séché
21 - 1/2 c. à thé poudre de cayenne (ajuster selon le goût)
22 - Sel et poivre noir, au goût
→ Pour servir
23 - Riz blanc cuit
# Préparation:
01 - Dans une grande marmite épaisse ou un faitout, chauffer l'huile à feu moyen. Incorporer graduellement la farine en fouettant pour créer un roux. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le roux prenne une couleur brun chocolat profond, environ 15 à 20 minutes.
02 - Ajouter l'oignon, le poivron, le céleri et l'ail au roux. Faire revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
03 - Incorporer la saucisse andouille et cuire 3 minutes.
04 - Ajouter les tomates en dés (avec leur jus), le gombo, le bouillon de fruits de mer, les feuilles de laurier, la sauce Worcestershire, la sauce piquante (si utilisée), l'assaisonnement créole, le thym, le cayenne, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes.
05 - Ajouter le poisson et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer délicatement les crevettes et le crabe, puis cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses et bien cuites, environ 3 à 4 minutes.
06 - Goûter et ajuster les assaisonnements au besoin. Retirer les feuilles de laurier.
07 - Servir chaud sur du riz blanc cuit. Garnir d'oignons verts et de persil.
# Conseils de pro:
01 -
- Un bol qui raconte l'histoire de la Louisiane, avec chaque cuillère remplie de saveurs complémentaires
- La satisfaction de voir vos invités se taire après la première bouchée, le temps que les goûts s'installent
- Un plat qui se bonifie en quelques jours, parfait pour les repas de semaine sans effort
02 -
- Le roux brûle si facilement et ruine tout le plat—soyez patient et ne quittez pas des yeux la marmite pendant ces 20 minutes cruciales
- L'okra devient filandreuse si on le surcharge, alors coupez-le simplement en rondelles sans l'écraser
- Les fruits de mer continuent à cuire même hors du feu, alors retirez-les dès qu'ils sont juste cuits pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux
03 -
- Préparez tous vos ingrédients avant de commencer le roux, car une fois que la farine touche l'huile chaude, vous ne pourrez pas quitter la cuisine
- Le gumbo se bonifie en reposant—essayez de le préparer la veille pour que les saveurs se marient complètement