Crèmeux champignons riz sauvage (Version imprimable)
Velouté onctueux mêlant champignons, riz sauvage et un bouquet d'herbes parfumées.
# Ingrédients:
→ Légumes
01 - 2 cuillères à soupe de beurre doux
02 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
03 - 1 oignon jaune moyen, finement haché
04 - 3 gousses d'ail, émincées
05 - 3 branches de céleri, coupées en dés
06 - 2 carottes moyennes, coupées en dés
07 - 500 g (environ 17 oz) de champignons cremini ou mélangés, tranchés
→ Céréales
08 - 3/4 tasse (125 g) de riz sauvage, rincé
→ Liquides
09 - 5 tasses (1,25 L) de bouillon de légumes (sans gluten si besoin)
10 - 1 tasse (250 ml) de crème entière (ou crème de coco pour option vegan)
→ Épices et Herbes
11 - 1 cuillère à café de thym séché
12 - 1/2 cuillère à café de romarin séché
13 - 1 feuille de laurier
14 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
→ Garniture optionnelle
15 - 2 cuillères à soupe de persil frais haché
# Préparation:
01 - Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen.
02 - Ajoutez l'oignon, le céleri et les carottes, puis faites-les revenir 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
03 - Incorporez l'ail et les champignons, poursuivez la cuisson 7 à 8 minutes jusqu'à ce que les champignons soient dorés et réduits.
04 - Ajoutez le riz sauvage, le thym, le romarin, la feuille de laurier. Salez et poivrez. Mélangez bien.
05 - Versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à découvert 40 à 45 minutes, jusqu'à tendreté du riz.
06 - Retirez la feuille de laurier. Ajoutez la crème entière et réchauffez doucement sans faire bouillir.
07 - Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
08 - Servez dans des bols et garnissez de persil frais haché si désiré.
# Conseils de pro:
01 -
- It tastes like you've been simmering it all day, but honest work is under an hour from start to finish.
- The cream swirls into everything so gorgeously that you'll find yourself making it again just to watch that moment happen.
- Mushrooms give you that savory depth that makes you feel nourished, not just full.
02 -
- Don't skip browning the mushrooms properly, because that's where all the depth comes from and rushing this step leaves you with a soup that tastes pale and watery.
- Add the cream gently and keep the heat low once it goes in, because boiling the soup after cream goes in can make it look thin and broken, even though it's technically fine.
- Taste and season at the very end, not the beginning, because the wild rice will absorb liquid and salt as it cooks and everything concentrates.
03 -
- Save your mushroom stems and use them in the broth next time you make stock, because they add serious umami without any waste.
- A pinch of nutmeg stirred in at the very end adds a warmth that most people can't identify but everyone feels, especially if you're using cremini mushrooms.