Crème tomate basilic pesto (Version imprimable)
Velouté de tomate crémeux agrémenté d'un vibrant pesto de basilic, savoureux et réconfortant.
# Ingrédients:
→ Soupe
01 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
02 - 1 oignon moyen, finement haché
03 - 2 gousses d'ail, émincées
04 - 2 boîtes de tomates concassées de 14 oz (400 g) chacune
05 - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
06 - 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes
07 - 1 cuillère à café de sucre
08 - 1 cuillère à café de sel, ou selon le goût
09 - 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
10 - 1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse
→ Pesto au basilic
11 - 1 tasse (environ 25 g) de feuilles de basilic frais tassées
12 - 1/4 tasse (30 g) de fromage Parmesan râpé
13 - 1/4 tasse (30 g) de pignons de pin
14 - 1 gousse d'ail
15 - 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
16 - Une pincée de sel
# Préparation:
01 - Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
02 - Incorporer l'ail émincé et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il libère son arôme.
03 - Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouillon de légumes, le sucre, le sel et le poivre noir. Porter à frémissement.
04 - Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes en remuant de temps à autre.
05 - Réduire la soupe en purée lisse à l'aide d'un mixeur plongeant ou en transférant avec précaution dans un blender.
06 - Remettre la soupe sur feu doux. Ajouter la crème épaisse et réchauffer doucement pendant 3 à 4 minutes. Ajuster l'assaisonnement selon le goût.
07 - Dans un robot culinaire, combiner les feuilles de basilic, le Parmesan, les pignons de pin et la gousse d'ail. Mixer par pulsations jusqu'à obtenir une texture finement hachée.
08 - Tout en mélangeant, verser lentement l'huile d'olive jusqu'à obtention d'un pesto homogène. Assaisonner avec une pincée de sel.
09 - Verser la soupe chaude dans des bols et déposer une cuillerée de pesto au basilic en tourbillonnant avant de servir.
# Conseils de pro:
01 -
- C'est une soupe qui se prépare en moins d'une heure mais qui a le goût d'avoir mijoté toute la journée.
- Le pesto vert se pose délicatement à la surface comme une touche finale d'or pur.
- Elle se garde quelques jours et devient même meilleure le lendemain, quand les saveurs se marient davantage.
02 -
- Ne laissez jamais l'ail brûler au début, sinon il deviendra amer et gâchera toute la soupe.
- Si vous utilisez une soupe fraîche au lieu de boîtes, enlevez les jus excessifs pour éviter une soupe trop liquide.
- Le pesto peut être fait à l'avance, mais ajoutez-le juste avant de servir pour garder sa couleur vibrante.
03 -
- Gardez le pesto et la soupe séparés jusqu'au moment de servir, ils resteront frais plus longtemps et le pesto ne noircira pas.
- Si la soupe est trop acide, une bonne pincée de sucre ou un trait de crème supplémentaire rétablira l'équilibre.