Conserve aux baies d'hiver (Version imprimable)

Conserve sucrée et acidulée réalisée avec un mélange de baies d'hiver fraîches ou surgelées.

# Ingrédients:

→ Baies

01 - 2 tasses de canneberges fraîches ou congelées
02 - 1 tasse de mûres fraîches ou congelées
03 - 1 tasse de myrtilles fraîches ou congelées
04 - 1 tasse de framboises fraîches ou congelées

→ Édulcorants et Acides

05 - 2 ½ tasses de sucre granulé
06 - 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
07 - 1 cuillère à soupe de zeste d'orange (optionnel, pour plus de profondeur)

→ Agents de Gélification

08 - 1 pomme moyenne, pelée et râpée (pour la pectine naturelle)
09 - 1 cuillère à soupe de pectine en poudre (optionnel, pour une consistance plus ferme)

# Préparation:

01 - Dans une grande casserole à fond épais, réunissez toutes les baies, la pomme râpée et le zeste d'orange si utilisé.
02 - Incorporez le jus de citron et le sucre. Remuez bien et laissez macérer pendant 10 minutes.
03 - Placez la casserole à feu moyen. Portez le mélange à une ébullition douce en remuant fréquemment pour éviter qu’il n’attache.
04 - Réduisez à feu doux et laissez mijoter 25 à 30 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les fruits se décomposent et que le mélange épaississe.
05 - Pour une consistance plus ferme, saupoudrez la pectine et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires en remuant constamment.
06 - Vérifiez la cuisson en déposant une cuillerée de confiture sur une assiette froide : si elle plisse sous la pression, elle est prête.
07 - Retirez du feu. Écumez la surface s’il y a de la mousse.
08 - Versez la confiture très chaude dans des bocaux stérilisés en laissant un espace de ¼ de pouce sous le rebord. Fermez immédiatement.
09 - Laissez refroidir à température ambiante, réfrigérez et consommez dans le mois, ou procédez à une stérilisation en bain-marie de 10 minutes pour une conservation prolongée hors réfrigérateur.

# Conseils de pro:

01 -
  • Elle sauve les baies congelées qui traînent au fond du congélateur et les transforme en trésor.
  • Le mélange acidulé des cranberries et la douceur des myrtilles créent un équilibre parfait sur une tartine chaude.
  • Pas besoin d'être expert en conserves, tout se fait dans une seule casserole en moins d'une heure.
02 -
  • Ne sautez pas l'étape de macération, elle aide les baies à libérer leur jus et réduit le risque de brûler le sucre au fond de la casserole.
  • Si vous utilisez des baies surgelées, ne les décongelez pas avant, elles libéreront leur eau pendant la cuisson et donneront une texture parfaite.
  • Le test de la prise sur assiette froide est plus fiable qu'un thermomètre, faites-le deux fois si vous avez un doute.
03 -
  • Utilisez une casserole plus large que haute, l'évaporation sera plus rapide et la cuisson plus uniforme.
  • Si votre confiture reste trop liquide même après 30 minutes, écrasez quelques baies contre la paroi de la casserole pour libérer plus de pectine naturelle.
  • Pour une texture plus rustique avec des morceaux de fruits visibles, retirez du feu dès que le mélange nappe la cuillère sans couler immédiatement.

Retour