Chocolat mousse gâteau riche (Version imprimable)
Un dessert raffiné alliant fond chocolaté, mousse onctueuse et couverture ganache brillante.
# Ingrédients:
→ Base du gâteau au chocolat
01 - 3/4 cup all-purpose flour
02 - 1/4 cup unsweetened cocoa powder
03 - 1/2 teaspoon baking powder
04 - 1/4 teaspoon salt
05 - 1/2 cup granulated sugar
06 - 2 large eggs
07 - 1/3 cup whole milk
08 - 1/4 cup vegetable oil
09 - 1 teaspoon vanilla extract
→ Mousse au chocolat
10 - 7 oz dark chocolate (60–70% cocoa), chopped
11 - 3 large eggs, separated
12 - 1/4 cup granulated sugar
13 - 1 1/4 cups heavy cream, cold
14 - 1 teaspoon vanilla extract
15 - Pinch of salt
→ Ganache au chocolat
16 - 3.5 oz dark chocolate, chopped
17 - 1/2 cup heavy cream
# Préparation:
01 - Préchauffer le four à 350°F. Chemiser un moule à charnière de 9 pouces avec du papier sulfurisé et graisser légèrement les côtés.
02 - Tamiser la farine, le cacao, la levure chimique et le sel dans un bol moyen. Dans un autre bol, fouetter le sucre avec les œufs jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux pendant environ 2 minutes. Ajouter le lait, l'huile et la vanille, puis mélanger jusqu'à homogénéité. Incorporer petit à petit les ingrédients secs en pliant délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
03 - Verser la pâte dans le moule préparé en lissant le dessus. Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laisser refroidir complètement dans le moule.
04 - Faire fondre le chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante en remuant jusqu'à consistance lisse. Laisser tiédir légèrement.
05 - Fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse puis les incorporer délicatement au chocolat fondu.
06 - Dans un bol propre, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics mous. Ajouter progressivement le reste de sucre en continuant de battre jusqu'à pics fermes.
07 - Fouetter la crème froide avec la vanille jusqu'à formation de pics mous.
08 - Incorporer délicatement la crème fouettée dans le mélange de chocolat, puis incorporer les blancs montés en deux fois en veillant à conserver l'aération.
09 - Étaler uniformément la mousse sur la base du gâteau refroidie dans le moule. Lisser la surface, couvrir et réfrigérer au moins 3 heures pour raffermir.
10 - Chauffer la crème dans une petite casserole jusqu'à frémissement. Retirer du feu, ajouter le chocolat haché, laisser reposer 2 minutes puis remuer jusqu'à obtention d'une ganache lisse et brillante. Laisser tiédir.
11 - Verser la ganache sur la mousse réfrigérée et lisser la surface. Réfrigérer au moins 1 heure jusqu'à ce que la ganache soit prise.
12 - Passer un couteau le long des bords du moule et détacher le gâteau. Trancher et servir bien frais.
# Conseils de pro:
01 -
- C'est le genre de dessert qui paraît compliqué mais qui, une fois maîtrisé, devient votre meilleure arme secrète en cuisine.
- Les trois couches créent une expérience texturelle magique : le gâteau moelleux, la mousse aérée, et cette ganache brillante qui craque sous la cuillère.
- Vous pouvez le préparer à l'avance, ce qui signifie moins de stress le jour du service.
02 -
- Ne versez jamais la ganache chaude directement sur la mousse froide, sinon vous obtiendrez un désastre fondu qui détruira vos efforts précédents.
- Les œufs séparés changent tout : les blancs battus créent cette légèreté, et les jaunes ajoutent une riche onctuosité que vous ne pouvez pas obtenir autrement.
- La température est tout, chaque couche doit être complètement refroidie avant la suivante, sinon les couches fusionnent et perdent leur définition.
03 -
- Ajoutez une cuillère à soupe d'espresso au mélange du gâteau de base pour une saveur plus riche et plus profonde qui fait ressortir le chocolat.
- Gardez le gâteau jusqu'à deux jours au réfrigérateur, couvrez-le bien, et il restera divin pendant que les saveurs se consolidaient et s'approfondissaient.