Gâteau chocolat mousse riche (Version imprimable)
Un gâteau en couches avec base cacao, mousse légère et ganache lisse aux saveurs riches.
# Ingrédients:
→ Base du gâteau au chocolat
01 - 3/4 cup all-purpose flour
02 - 1/4 cup unsweetened cocoa powder
03 - 1/2 teaspoon baking powder
04 - 1/4 teaspoon salt
05 - 1/2 cup granulated sugar
06 - 2 large eggs
07 - 1/3 cup whole milk
08 - 1/4 cup vegetable oil
09 - 1 teaspoon vanilla extract
→ Mousse au chocolat
10 - 7 oz dark chocolate (60–70% cocoa), chopped
11 - 3 large eggs, separated
12 - 1/4 cup granulated sugar
13 - 1 1/4 cups heavy cream, cold
14 - 1 teaspoon vanilla extract
15 - Pinch of salt
→ Glaçage au chocolat (ganache)
16 - 3 1/2 oz dark chocolate, chopped
17 - 1/3 cup heavy cream
# Préparation:
01 - Préchauffez le four à 350 °F (175 °C). Tapissez un moule à charnière de 9 pouces (23 cm) de papier sulfurisé et graissez légèrement les côtés.
02 - Dans un bol moyen, tamisez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Dans un autre bol, fouettez le sucre avec les œufs jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux, environ 2 minutes. Ajoutez le lait, l’huile et la vanille, mélangez jusqu’à homogénéité. Incorporez progressivement les ingrédients secs jusqu’à obtenir une pâte lisse.
03 - Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez pour 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir complètement dans le moule.
04 - Faites fondre 7 oz de chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur posé sur un bain-marie frémissant, en remuant jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Laissez tiédir.
05 - Fouettez les jaunes d’œufs avec 2 tablespoons (25 g) de sucre jusqu’à obtenir une crème, puis incorporez délicatement au chocolat fondu.
06 - Dans un bol propre, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à formation de pics mous. Ajoutez progressivement le reste du sucre (2 tablespoons, 25 g) et continuez de battre jusqu’à pics fermes.
07 - Montez la crème froide avec la vanille jusqu’à obtenir des pics mous.
08 - Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté, puis incorporez les blancs en neige en deux fois, en soulevant la masse pour conserver l’aération.
09 - Étalez uniformément la mousse au chocolat sur la base refroidie dans le moule. Lissez la surface, couvrez et laissez prendre au réfrigérateur au moins 3 heures.
10 - Chauffez 1/3 de tasse (100 ml) de crème dans une casserole jusqu’à frémissement. Retirez du feu, ajoutez le chocolat haché, laissez reposer 2 minutes, puis mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante. Laissez tiédir.
11 - Versez la ganache sur la mousse prise et étalez uniformément. Réfrigérez au moins 1 heure jusqu’à ce que le glaçage soit pris.
12 - Passez un couteau autour des bords du moule avant de retirer la charnière. Coupez en parts et servez bien frais.
# Conseils de pro:
01 -
- C'est le type de dessert qui semble compliqué mais qui se construit en couches simples et gratifiantes.
- La combinaison de textures—le gâteau moelleux, la mousse soyeuse et la ganache brillante—crée un moment de pure indulgence à chaque bouchée.
02 -
- Les œufs pour la mousse doivent être impeccablement séparés—même une trace de jaune empêchera vos blancs de monter correctement, ce qui entraînera une mousse lourde et décevante.
- Ne précipitez pas le refroidissement; ce gâteau se construit en patience, et chaque couche doit être fixée avant d'ajouter la suivante, sinon vous risquez que tout s'effondre ensemble dans une glissade déshonorante.
03 -
- Utilisez des œufs à température ambiante pour la pâte et la mousse; ils émulsionnent plus facilement et créent une texture plus légère et plus aérée.
- Ne versez jamais la ganasse chaude directement sur la mousse fraîche; laissez-la refroidir un peu d'abord sinon vous risquez de créer une délimitation au lieu d'une fusion lisse et élégante.