Chips croustillantes pommes terre (Version imprimable)

Chips fines et dorées, assaisonnées avec sel et épices, parfaites pour grignoter.

# Ingrédients:

→ Pommes de terre

01 - 4 pommes de terre Russet moyennes (environ 28 oz), brossées

→ Friture

02 - 4 tasses d'huile végétale (pour la friture)

→ Assaisonnement

03 - 1 cuillère à café de sel de mer fin
04 - ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
05 - Optionnel : ½ cuillère à café de paprika fumé ou de poudre d'ail

# Préparation:

01 - Avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé, découpez les pommes de terre en fines rondelles d'environ 1/16 pouce d'épaisseur.
02 - Plongez les tranches dans un grand bol d'eau froide et laissez-les tremper pendant 10 minutes pour éliminer l'excès d'amidon.
03 - Égouttez et rincez les tranches, puis essuyez-les soigneusement avec des torchons propres pour les sécher complètement.
04 - Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole jusqu'à atteindre 350°F (175°C).
05 - En plusieurs fournées, plongez délicatement les tranches dans l'huile chaude. Faites frire pendant 2 à 3 minutes en les remuant occasionnellement jusqu'à obtention d'une couleur dorée et d'une texture croustillante.
06 - Retirez les chips avec une écumoire et déposez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
07 - Saupoudrez immédiatement les chips chaudes de sel, de poivre et, si désiré, d'assaisonnements additionnels.
08 - Répétez l'opération avec le reste des pommes de terre. Laissez tiédir légèrement avant de déguster.

# Conseils de pro:

01 -
  • Ces chips surpassent n'importe quelle version commerciale, avec ce croustillant inimitable qui fond sur la langue.
  • Vous contrôlez complètement l'assaisonnement, ce qui signifie des saveurs adaptées à votre humeur du jour.
  • C'est tellement facile que même un dimanche matin paresseux devient une occasion pour célébrer.
02 -
  • L'amidon résiduel est votre ennemi silencieux : j'ai d'abord sauté l'étape du trempage et j'ai reçu des chips molles et visqueuses qui m'ont enseigné cette leçon inoubliable.
  • La température de l'huile doit rester constante, ce qui signifie que vous ne pouvez pas ajouter trop de pommes de terre à la fois, peu importe comment vous êtes impatient de terminer.
03 -
  • Réutilisez l'huile filtrée jusqu'à deux fois de plus avant de la remplacer, ce qui économise à la fois l'argent et signifie moins de déchets en cuisine.
  • Un thermomètre à huile n'est pas optionnel, c'est votre assurance que chaque lot sortira doré et croustillant plutôt que pâle et décevant.

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