Calamars Frits Croustillants Sauce Marinara (Version imprimable)
Calamars dorés trempés dans une marinara maison parfaits pour l'apéritif.
# Ingrédients:
→ Calamars
01 - 1,1 lb de calmars frais, nettoyés et coupés en anneaux
02 - 1 tasse de babeurre
→ Panure
03 - 1 tasse de farine tout usage
04 - 1/2 tasse de semoule de maïs fine
05 - 1 c. à café de poudre d'ail
06 - 1 c. à café de paprika
07 - 1/2 c. à café de sel
08 - 1/2 c. à café de poivre noir
→ Friture
09 - 4 tasses d'huile végétale
10 - Quartiers de citron pour servir
→ Sauce Marinara
11 - 2 c. à soupe d'huile d'olive
12 - 2 gousses d'ail, émincées
13 - 1 boîte (14 oz) de tomates concassées
14 - 1 c. à café d'origan séché
15 - 1/2 c. à café de flocons de piment (facultatif)
16 - 1/2 c. à café de sucre
17 - Sel et poivre noir au goût
18 - 1 c. à soupe de basilic frais haché (facultatif)
# Préparation:
01 - Placer les anneaux de calamar dans un bol et couvrir de babeurre. Laisser mariner 15 minutes.
02 - Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et faire revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
03 - Incorporer les tomates concassées, l'origan, les flocons de piment (si utilisés), le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter à découvert pendant 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à légère épaississement. Incorporer le basilic et garder au chaud.
04 -
05 - Chauffer l'huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 350°F.
06 - Retirer les calamars du babeurre en secouant l'excès. Les passer dans le mélange de farine pour bien les enrober.
07 - Frire les calamars en plusieurs fois pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ne pas surcharger la poêle. Transférer sur une assiette tapissée de papier absorbant.
08 - Servir chaud avec des quartiers de citron et la sauce marinara pour tremper.
# Conseils de pro:
01 -
- The calamari stays impossibly tender inside while the cornmeal breading gives you that satisfying crunch that doesn't fade.
- You control the marinara sauce, so it's fresher and more complex than anything bottled, and it actually tastes like you made it with care.
02 -
- Ne pas surcharger la poêle—si vous mettez trop de calmar à la fois, la température de l'huile baisse et vous vous retrouvez avec du calmar mou plutôt que croustillant, et c'est une leçon que j'ai apprise de la manière difficile.
- Le babeurre n'est pas optionnel et les 15 minutes d'attente en valent la peine—c'est ce qui crée cette tendreté qui rend ce plat spécial plutôt que juste une friture ordinaire.
03 -
- Préparez la sauce marinara en premier—elle peut reposer tranquillement à feu doux pendant que vous terminez la friture, ce qui signifie un timing plus facile.
- Si vous n'avez jamais frit avant, gardez un thermomètre numérique près de votre poêle pour éviter les surprises et la devinette concernant la température.