Calamars croustillants marinara (Version imprimable)
Anneaux de calamars frits à la perfection, servis avec une sauce tomate maison riche et épicée.
# Ingrédients:
→ Calmar
01 - 1 lb calamars frais ou décongelés, nettoyés et coupés en anneaux de 1/2 pouce
02 - 1 citron, coupé en quartiers (pour servir)
→ Panure
03 - 1 tasse de farine tout usage
04 - 1/2 tasse de semoule fine ou de farine de maïs
05 - 1 cuillère à café de sel marin
06 - 1/2 cuillère à café de poivre noir
07 - 1/2 cuillère à café de paprika fumé (optionnel)
→ Friture
08 - 3 tasses d'huile végétale pour friture profonde
→ Sauce marinara
09 - 14 oz de tomates concassées en conserve
10 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
11 - 2 gousses d'ail, émincées
12 - 1/2 petit oignon, finement haché
13 - 1/2 cuillère à café d'origan séché
14 - 1/4 cuillère à café de flocons de piment (optionnel)
15 - 1/2 cuillère à café de sucre
16 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
17 - 1 cuillère à soupe de basilic frais haché (optionnel)
# Préparation:
01 - Dans une petite casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes. Incorporer les tomates concassées, l'origan, les flocons de piment, le sucre, le sel et le poivre. Laisser mijoter à découvert 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement léger. Ajouter le basilic si désiré. Maintenir au chaud.
02 - Rincer les anneaux de calamars à l'eau froide et les sécher soigneusement avec du papier absorbant.
03 - Mélanger la farine, la semoule, le sel, le poivre et le paprika fumé dans un bol peu profond. Enrober les calamars dans ce mélange de manière homogène. Secouer pour retirer l'excès.
04 - Chauffer l'huile végétale à 350°F (180°C) dans une friteuse ou une casserole à fond épais. Frire les calamars par petites quantités pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtention d'une coloration dorée et d'un croustillant parfait. Ne pas surcharger la casserole.
05 - Retirer les calamars avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
06 - Servir immédiatement, garnis de quartiers de citron, accompagnés de la sauce marinara tiède.
# Conseils de pro:
01 -
- The calamari stays impossibly tender inside while the exterior crackles like nothing else.
- Your homemade marinara will taste so much better than anything bottled, and people will swear you're keeping secrets.
- It's the kind of appetizer that makes you look like you've mastered Italian cooking without the fuss.
02 -
- Ne surcuisez jamais les calamars—plus de 2 minutes et ils deviennent caoutchouteux et désagréables, alors gardez un œil vigilant et faites confiance au chronométrage.
- L'étape de séchage n'est pas optionnelle; l'humidité et l'huile chaude ne font pas bon ménage, et c'est la différence entre croustillant et décevant.
- La température de l'huile doit rester constante—frapper trop en même temps l'abaisse considérablement, donc allez doucement et laissez l'huile revenir à la bonne température entre les lots.
03 -
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour l'huile—c'est l'achat le moins cher et le plus impactant que vous puissiez faire pour la friture à la maison.
- Préparez votre mise en place complètement avant de commencer à frire; une fois que vous commencez, vous n'avez pas le temps de fouiller pour les ingrédients ou l'équipement.
- Si vous ne nettoyez pas les calamars vous-même, achetez-les pré-nettoyés chez un poissonnier—c'est un gain de temps justifié et signifie que vous êtes plus susceptible de faire ce plat plus souvent.