Brioche cannelle streusel doré (Version imprimable)
Brioche tendre et parfumée à la vanille et cannelle, nappée d’un streusel croquant et doré au four.
# Ingrédients:
→ Pain
01 - 1 pain (environ 1 lb) de brioche ou challah, coupé en cubes de 1 pouce
→ Appareil à crème
02 - 6 gros œufs
03 - 2 tasses de lait entier (480 ml)
04 - 1/2 tasse de crème épaisse (120 ml)
05 - 1/2 tasse de sucre blanc granulé (100 g)
06 - 1/4 tasse de cassonade (55 g)
07 - 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
08 - 1 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
09 - 1/4 cuillère à café de muscade moulue
10 - 1/4 cuillère à café de sel
→ Garniture Streusel
11 - 1/2 tasse de farine tout usage (60 g)
12 - 1/2 tasse de cassonade (100 g)
13 - 1 cuillère à café de cannelle moulue
14 - 1/4 cuillère à café de sel
15 - 1/2 tasse de beurre non salé froid, coupé en cubes (115 g)
16 - 1/2 tasse de pacanes ou noix hachées (optionnel, 60 g)
→ Pour servir
17 - Sirop d'érable, au goût
18 - Sucre glace, pour saupoudrer (optionnel)
# Préparation:
01 - Beurrez un plat à four de 9x13 pouces. Répartissez uniformément les cubes de pain dans le plat.
02 - Dans un grand bol, fouettez les œufs, le lait, la crème, les sucres, la vanille, la cannelle, la muscade et le sel jusqu'à homogénéité.
03 - Versez l'appareil uniformément sur les cubes de pain en appuyant doucement pour bien imbiber. Couvrez et réfrigérez au minimum 30 minutes ou idéalement toute une nuit.
04 - Préchauffez le four à 350°F (175°C).
05 - Dans un bol, mélangez la farine, la cassonade, la cannelle et le sel. Incorporez le beurre froid avec les doigts jusqu'à obtention d'une texture sableuse. Ajoutez les noix si désiré.
06 - Répartissez le streusel de façon homogène sur le pain imbibé.
07 - Faites cuire à découvert durant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le centre soit pris sans tremblement.
08 - Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Saupoudrez de sucre glace et accompagnez de sirop d'érable tiède.
# Conseils de pro:
01 -
- You can prep it the night before and bake it fresh in the morning, which feels like cheating on a special breakfast.
- The streusel topping gives you that perfect contrast between creamy custard and crunchy texture that keeps people coming back for seconds.
- It feeds a crowd without requiring you to stand at the stove flipping individual slices.
02 -
- Stale bread is your friend here; fresh bread can become mushy once it absorbs the custard, so plan ahead or let your bread sit out for a day.
- The overnight soak isn't just convenient, it's transformative—the bread has time to fully absorb the custard, which means a creamier, more cohesive casserole when it bakes.
- Don't skip the resting period after baking; it helps the custard set and prevents the whole casserole from falling apart when you slice into it.
03 -
- If your oven runs hot, tent the casserole loosely with foil for the first 30 minutes to prevent the streusel from browning too quickly while the center is still cooking.
- The difference between good and great often comes down to using true vanilla extract and real cinnamon; they're worth the extra cost in a dish this simple.