Braised Steak Tender Beef (Version imprimable)

Tender beef slowly cooked in savory gravy with vegetables for a hearty meal.

# Ingrédients:

→ Viande

01 - 4 steaks de bœuf à braiser (environ 6 oz chacun)

→ Légumes

02 - 2 gros oignons, émincés
03 - 2 carottes, pelées et tranchées
04 - 2 branches de céleri, tranchées
05 - 3 gousses d'ail, hachées

→ Pour le braisage

06 - 2 cuillères à soupe de farine tout usage (ou farine sans gluten)
07 - 2 cuillères à soupe d'huile végétale
08 - 1 2/3 tasse de bouillon de bœuf (environ 13,5 oz)
09 - 1 tasse de vin rouge (optionnel ; remplacer par plus de bouillon si désiré)
10 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
11 - 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
12 - 2 branches de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
13 - 2 feuilles de laurier
14 - Sel et poivre noir, au goût

# Préparation:

01 - Préchauffer le four à 320°F.
02 - Sécher les steaks avec du papier absorbant, assaisonner généreusement avec du sel et du poivre, puis les saupoudrer légèrement de farine.
03 - Chauffer l'huile dans une grande cocotte allant au four à feu moyen-vif. Faire dorer les steaks 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver.
04 - Dans la même cocotte, ajouter les oignons, carottes, céleri et ail. Faire revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
05 - Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute.
06 - Verser le vin rouge (si utilisé), gratter les sucs de cuisson. Laisser mijoter 2 minutes.
07 - Remettre les steaks dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, le thym et les feuilles de laurier. Porter à légère ébullition.
08 - Couvrir hermétiquement et enfourner. Braiser 2 heures en retournant les steaks à mi-cuisson, jusqu’à tendreté extrême.
09 - Retirer le thym et les feuilles de laurier. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec la sauce et les légumes.

# Conseils de pro:

01 -
  • La viande devient si tendre qu'elle se défait à la fourchette, sans aucun effort de mastication.
  • Une fois au four, vous pouvez l'oublier pendant deux heures et vaquer à vos occupations.
  • La sauce riche et parfumée accompagne parfaitement une purée crémeuse ou du pain croustillant.
  • Ce plat se bonifie le lendemain, ce qui en fait un allié précieux pour les repas de la semaine.
02 -
  • Ne sautez pas l'étape de saisir la viande, c'est elle qui crée les sucs dorés indispensables à la profondeur de la sauce.
  • Si votre sauce semble trop liquide après cuisson, retirez les steaks et faites-la réduire à découvert sur la cuisinière pendant quelques minutes.
  • Retourner les steaks à mi-cuisson garantit une cuisson uniforme et une viande encore plus tendre.
03 -
  • Laissez reposer la viande 5 minutes après cuisson avant de servir, elle retiendra mieux ses jus.
  • Si vous n'avez pas de cocotte allant au four, transférez le tout dans un plat à gratin profond bien couvert de papier aluminium.
  • Pour une croûte encore plus savoureuse, farinez les steaks juste avant de les saisir, pas à l'avance.

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