Boeuf mariné séché maison (Version imprimable)
Tranches de boeuf marinées et lentement séchées, idéales pour une collation riche en protéines.
# Ingrédients:
→ Viande
01 - 2.2 lbs de bœuf maigre (rond de tranche, flanc ou surlonge), paré de toute graisse
→ Marinade
02 - ½ tasse de sauce soja (utiliser sans gluten si besoin)
03 - ¼ tasse de sauce Worcestershire
04 - 2 cuillères à soupe de sucre brun
05 - 1 cuillère à soupe de paprika fumé
06 - 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
07 - 1 cuillère à café de poudre d’ail
08 - 1 cuillère à café de poudre d’oignon
09 - 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (optionnel, pour relever)
# Préparation:
01 - Placez le bœuf au congélateur pendant 1 heure afin de faciliter la découpe.
02 - Tranchez la viande contre le grain en bandes de ¼ de pouce d’épaisseur.
03 - Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade jusqu’à homogénéité.
04 - Ajoutez les bandes de bœuf dans la marinade en veillant à bien enrober chaque morceau.
05 - Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute une nuit, en remuant de temps à autre.
06 - Préchauffez le déshydrateur à 160°F ou réglez le four à sa température la plus basse.
07 - Retirez le bœuf de la marinade et tamponnez-le avec du papier absorbant pour enlever l’excès de liquide.
08 - Placez les bandes en une seule couche sur les plateaux du déshydrateur ou sur une grille placée au-dessus d’une plaque à pâtisserie si vous utilisez le four.
09 - Séchez la viande pendant 3 à 4 heures au déshydrateur, ou 4 à 5 heures au four (porte entrouverte), jusqu’à ce qu’elle soit sèche mais encore légèrement souple.
10 - Laissez refroidir complètement avant de stocker dans un récipient hermétique.
# Conseils de pro:
01 -
- C'est un secret qui vous garde rassasié plus longtemps que n'importe quel snack du commerce, et c'est tellement satisfaisant de le faire soi-même.
- Vous contrôlez chaque goutte d'épices et de sauce, ce qui signifie que c'est aussi sain ou savoureux que vous le souhaitez.
02 -
- La clé du succès est de trancher contre le grain : couper avec le grain vous donne du caoutchouc à mâcher, couper contre donne des textures souples et satisfaisantes.
- Ne pas trop sécher est un piège courant : vous cherchez du pliable avec juste une cassure légère, pas un bâton de bois, car cela affecte complètement le plaisir de manger.
03 -
- Moudre vos épices juste avant de les ajouter à la marinade fait une différence énorme, les huiles volatiles que vous capturez changent véritablement le profil de saveur.
- Si vous avez un déshydrateur, utilisez-le plutôt qu'un four car il maintient une température plus cohérente et utilise moins d'énergie, mais l'un ou l'autre fonctionne bien.