Bisque de fruits de mer (Version imprimable)
Soupe française onctueuse aux fruits de mer, crémeuse et parfumée, idéale en entrée élégante.
# Ingrédients:
→ Fruits de mer
01 - 200 g crevettes décortiquées et déveinées
02 - 150 g saint-jacques
03 - 150 g de chair de crabe
→ Aromates
04 - 1 petit oignon finement haché
05 - 1 branche de céleri finement hachée
06 - 1 petite carotte finement hachée
07 - 2 gousses d'ail émincées
→ Liquides
08 - 60 ml de vin blanc sec
09 - 1 litre de fumet de poisson
10 - 120 ml de crème fraîche épaisse
11 - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
→ Assaisonnements
12 - 2 cuillères à soupe de beurre
13 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
14 - 1 feuille de laurier
15 - 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne
16 - 1 cuillère à café de paprika
17 - Sel et poivre noir selon le goût
→ Finitions
18 - 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
19 - 1 cuillère à soupe de ciboulette ou de persil frais finement ciselé
# Préparation:
01 - Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte et l'ail. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 4 à 5 minutes.
02 - Incorporer le concentré de tomate, le piment de Cayenne, le paprika et la feuille de laurier. Cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
03 - Verser le vin blanc et laisser mijoter 2 minutes en raclant les sucs du fond de la casserole.
04 - Ajouter le fumet de poisson, porter à ébullition douce, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes.
05 - Ajouter les crevettes et les saint-jacques dans la casserole. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste opaques, 3 à 4 minutes. Retirer les crevettes et les saint-jacques, les hacher grossièrement et réserver.
06 - Mixer la soupe au mixeur plongeant (ou par lots dans un blender) jusqu'à obtention d'une consistance lisse et onctueuse.
07 - Remettre la soupe dans la casserole. Incorporer la crème fraîche, le jus de citron et les fruits de mer hachés (crevettes, saint-jacques et crabe). Laisser mijoter 5 minutes et assaisonner de sel et poivre selon le goût.
08 - Servir chaud, garni de ciboulette ou de persil frais.
# Conseils de pro:
01 -
- La texture soyeuse et onctueuse qui enveloppe le palais avec élégance
- Un mariage parfait entre la douceur des fruits de mer et la subtile chaleur des épices
02 -
- Ne faites jamais bouillir les fruits de mer plus de 4 minutes ou ils deviendront caoutchouteux
- Mixez toujours le bisque avec soin pour éviter les grumeaux et obtenir cette texture satinée
03 -
- Utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole pour éviter de transférer le liquide brûlant
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement après avoir ajouté la crème, elle adoucit les saveurs