Betterave noix roquette salade (Version imprimable)
Salade vibrante avec betteraves rôties, noix croustillantes et roquette, idéale pour une entrée légère.
# Ingrédients:
→ Légumes
01 - 4 betteraves moyennes, équeutées et brossées
02 - 5 oz (140 g) de roquette fraîche
03 - 1 petit oignon rouge, finement tranché
→ Noix et Fromage
04 - 1/2 tasse (60 g) de moitiés de noix
05 - 2 oz (55 g) de fromage de chèvre émietté (optionnel)
→ Vinaigrette
06 - 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
07 - 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
08 - 1 c. à café de moutarde de Dijon
09 - 1 c. à café de miel
10 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
# Préparation:
01 - Préchauffer le four à 400°F (200°C).
02 - Envelopper chaque betterave individuellement dans du papier aluminium et les disposer sur une plaque de cuisson. Rôtir pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette. Retirer du four et laisser refroidir avant de déballer.
03 - Peler les betteraves refroidies puis les couper en quartiers ou en cubes.
04 - Faire griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen durant 3 à 4 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles dégagent un arôme. Laisser refroidir.
05 - Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, le miel, le sel et le poivre.
06 - Mélanger la roquette avec la moitié de la vinaigrette dans un grand saladier. Répartir la roquette assaisonnée sur un plat de service ou des assiettes individuelles.
07 - Disposer dessus les betteraves rôties, les tranches d'oignon rouge, les noix grillées et le fromage de chèvre si utilisé. Arroser avec le reste de vinaigrette.
08 - Servir immédiatement.
# Conseils de pro:
01 -
- Les betteraves rôties développent une douceur naturelle qui contraste parfaitement avec l'acidité mordante de la roquette.
- C'est le type de salade que vous pouvez préparer à l'avance, ce qui en fait idéale pour les repas en famille ou les dîners improvisés.
- Elle plaît à tout le monde — végétariens, sans gluten, et même ceux qui pensent généralement ne pas aimer les salades.
02 -
- Ne pelez pas les betteraves avant de les rôtir — la peau les protège et garde tout le jus à l'intérieur, ce qui signifie une saveur plus concentrée.
- Si vous faites cette salade à l'avance, ne versez la vinaigrette sur la roquette que juste avant de servir, sinon elle deviendra molasse et triste.
03 -
- Portez des gants en latex bon marché ou des petits sacs en plastique sur vos mains quand vous pelez les betteraves rôties — cela protège vos mains des taches de betterave qui tachent terriblement.
- Préparez votre vinaigrette en premier et laissez les saveurs se marier pendant quelques minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients — elle ne sera que meilleure.