Beef Pie avec gravy (Version imprimable)
Tarte dorée garnie de boeuf tendre, légumes et sauce onctueuse, parfaite pour un repas familial.
# Ingrédients:
→ Garniture
01 - 2 lbs de viande de bœuf (épaule), coupée en cubes de 1 pouce
02 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
03 - 1 gros oignon, coupé en dés
04 - 2 gousses d'ail, émincées
05 - 2 carottes moyennes, tranchées
06 - 2 branches de céleri, tranchées
07 - 8 oz de champignons de Paris, tranchés
08 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
09 - 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
10 - 2 tasses de bouillon de bœuf
11 - 1 tasse de vin rouge sec
12 - 2 cuillères à soupe de farine tout usage
13 - 1 cuillère à café de thym séché
14 - 1 feuille de laurier
15 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
→ Pâte
16 - 1 feuille de pâte feuilletée (environ 10 x 12 pouces), décongelée si congelée
17 - 1 œuf battu (pour la dorure)
# Préparation:
01 - Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
02 - Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole épaisse à feu moyen-vif. Faire dorer la viande par lots, en réservant chaque lot après cuisson.
03 - Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri et les champignons dans la cocotte. Faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
04 - Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute en remuant.
05 - Saupoudrer la farine sur les légumes, mélanger pour bien enrober.
06 - Remettre la viande dorée dans la cocotte. Ajouter la sauce Worcestershire, le bouillon de bœuf, le vin rouge, le thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté de la viande et épaississement de la sauce. Retirer la feuille de laurier.
07 - Déposer la garniture au bœuf dans un moule à tarte de 9 pouces. Laisser refroidir 15 minutes.
08 - Recouvrir la garniture avec la pâte feuilletée, ajuster et pincer les bords pour sceller. Pratiquer quelques petites entailles pour laisser échapper la vapeur.
09 - Badigeonner la pâte avec l'œuf battu pour la dorure.
10 - Cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
11 - Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
# Conseils de pro:
01 -
- La viande devient si tendre qu'elle se défait à la fourchette, enrobée d'une sauce riche qui imprègne chaque bouchée.
- La pâte feuilletée gonfle au four et forme une croûte dorée, craquante, presque caramélisée sur les bords.
- C'est un plat réconfortant qui nourrit bien et qui plaît autant aux enfants qu'aux adultes.
- On peut le préparer à l'avance et il se réchauffe parfaitement le lendemain.
02 -
- Si vous saisissez toute la viande en une fois, elle va bouillir au lieu de dorer, et vous perdrez cette saveur caramélisée essentielle.
- Ne couvrez pas le plat avec la pâte tant que la garniture n'a pas un peu refroidi, sinon la pâte va ramollir et ne gonflera jamais correctement.
- Si votre sauce est trop liquide après la cuisson, laissez mijoter à découvert quelques minutes de plus pour qu'elle réduise et épaississe naturellement.
03 -
- Ajoutez une poignée de petits pois surgelés à la garniture juste avant de couvrir avec la pâte, ils apportent une touche de fraîcheur et de couleur sans effort.
- Si vous préparez la garniture la veille, les saveurs vont se mélanger encore mieux, et vous n'aurez plus qu'à assembler et cuire le jour même.
- Pour réchauffer les restes, couvrez la tourte de papier aluminium et passez-la 15 minutes au four à 160 °C, elle retrouvera tout son croustillant.