Beef Enchiladas Green Chili (Version imprimable)
Tender shredded beef wrapped in tortillas with a flavorful green chili sauce, baked until golden and bubbly.
# Ingrédients:
→ Farce de Bœuf
01 - 1,5 lb (680 g) de rôti de palette ou bavette de bœuf
02 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
03 - 1 petit oignon finement haché
04 - 2 gousses d'ail émincées
05 - 1 cuillère à café de cumin moulu
06 - 1 cuillère à café de poudre de chili
07 - ½ cuillère à café de paprika fumé
08 - ½ cuillère à café de sel
09 - ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
10 - ¾ tasse (180 ml) de bouillon de bœuf
→ Sauce Chili Verte
11 - 2 cuillères à soupe de beurre
12 - 2 cuillères à soupe de farine tout usage
13 - 2 tasses (480 ml) de bouillon de poulet
14 - 1 tasse (240 g) de piments verts en dés en conserve
15 - ½ cuillère à café de poudre d'ail
16 - ½ cuillère à café de poudre d'oignon
17 - ¼ cuillère à café de sel
18 - ½ tasse (120 ml) de crème aigre
→ Assemblage
19 - 12 petites tortillas de farine (ou tortillas de maïs pour une option sans gluten)
20 - 2 tasses (200 g) de fromage Monterey Jack râpé
21 - ½ tasse (50 g) de coriandre fraîche hachée
22 - ½ tasse (60 g) d'oignon rouge en dés (optionnel)
23 - Quartiers de citron vert, pour servir
# Préparation:
01 - Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen-vif. Faire dorer le bœuf sur toutes ses faces, environ 2 à 3 minutes par côté. Ajouter l'oignon, l'ail, le cumin, la poudre de chili, le paprika fumé, le sel et le poivre; faire sauter pendant 2 minutes. Verser le bouillon de bœuf, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 à 1 heure 30 jusqu'à tendreté. Effilocher le bœuf à l'aide de deux fourchettes et le remettre dans la marmite en mélangeant avec le jus de cuisson. Mettre de côté.
02 - Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine et cuire 1 minute en remuant. Verser graduellement le bouillon de poulet en fouettant pour lisser. Ajouter les piments verts, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le sel; laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu, incorporer la crème aigre jusqu'à homogénéité. Ajuster l'assaisonnement au goût.
03 - Préchauffer le four à 375°F (190°C). Graisser légèrement un plat à gratin de 9x13 pouces (23x33 cm). Étendre ½ tasse de sauce chili verte au fond du plat. Remplir chaque tortilla avec la farce de bœuf effilochée et parsemer de fromage râpé. Enrouler les tortillas et les déposer bord de pli vers le bas dans le plat. Napper avec le reste de la sauce, puis répartir le fromage restant sur le dessus.
04 - Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire 20 minutes. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
05 - Parsemer de coriandre fraîche et d'oignon rouge en dés, si désiré. Servir chaud accompagné de quartiers de citron vert.
# Conseils de pro:
01 -
- La viande effilochée se dissout presque sur la langue, tendre et parfumée de cumin et de paprika fumée.
- Cette sauce verte tangy transforme chaque bouchée en quelque chose d'irrésistible.
- Vos invités croiront que vous avez cuisiné toute la journée, alors qu'en réalité c'est surprenamment simple.
02 -
- Ne pas trop cuire la viande à la première étape—un mijotage trop rapide la rend coriace, donc laissez le feu bas et patient.
- Toujours laisser refroidir légèrement la crème sure avant de la mélanger à la sauce chaude, sinon elle peut se séparer et devenir granuleuse.
- Ne pas remplir trop généreusement chaque tortilla—une couche modérée de viande et de fromage tient mieux et crée une enchilada plus élégante.
03 -
- Préchauffez votre four complètement avant d'assembler—les enchiladas gagnent à une chaleur constante dès le moment où elles entrent.
- Si vous faites cela la veille, recouvrez le plat assemblé d'une pellicule plastique et réfrigérez, puis laissez simplement en température ambiante pendant 30 minutes avant de cuire.