Baked Alaska glace meringue (Version imprimable)

Dessert aux couches de gâteau, glace vanille, recouvert de meringue délicatement dorée.

# Ingrédients:

→ Base de gâteau

01 - 1 couche de génoise d'environ 9 pouces (23 cm), maison ou achetée

→ Glace

02 - 6 tasses (environ 1,5 litre) de crème glacée à la vanille, ramollie

→ Meringue

03 - 4 blancs d'œufs gros
04 - 1 tasse (200 g) de sucre granulé
05 - 1/4 cuillère à café de crème de tartre
06 - 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

# Préparation:

01 - Chemisez un bol de 9 pouces (23 cm) avec un film alimentaire. Remplissez-le avec la crème glacée ramollie en pressant pour éliminer les poches d'air. Lissez la surface, couvrez et congelez pendant au moins 4 heures jusqu'à ce que la glace soit ferme.
02 - Déposez la génoise sur une plaque recouverte de papier cuisson. Démoulez la glace en inversant le bol sur la génoise. Replacez au congélateur pendant la préparation de la meringue.
03 - Préchauffez le four à 450°F (230°C) ou préparez un chalumeau de cuisine.
04 - Dans un bol propre et sec, battez les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à formation de pics mous. Ajoutez progressivement le sucre en continuant de battre jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants. Incorporez l'extrait de vanille.
05 - Recouvrez uniformément la glace et le gâteau avec la meringue, en travaillant rapidement pour bien sceller la glace. Réalisez des tourbillons décoratifs.
06 - Enfournez pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la meringue soit dorée, ou dorez-la à l’aide du chalumeau. Servez immédiatement ou congelez jusqu'à 2 heures avant service.

# Conseils de pro:

01 -
  • Le contraste glacé-chaud crée une explosion sensorielle à chaque bouchée, et honnêtement, c'est impossible de ne pas sourire.
  • Vous pouvez le préparer à l'avance, ce qui soulage énormément quand vous attendez des invités.
  • Ce dessert transforme instantanément votre table en événement mémorable, même si vous avez juste cuisiné en pyjama.
02 -
  • J'ai appris à la dure que la crème glacée doit être complètement gelée—une minute de négligence et elle commencera à couler à travers la meringue.
  • Les blancs d'œufs doivent être à température ambiante et le bol sans trace de jaune ; c'est ce qui fait la différence entre une meringue qui tient et une qui s'effondre.
  • Couvrez et scellez chaque centimètre de crème glacée avec la meringue, sinon elle créera des poches de vapeur qui feront fondre l'intérieur.
03 -
  • Garder tous les ingrédients et outils au froid jusqu'au dernier moment garantit que votre meringue est stable et votre crème glacée reste ferme.
  • Le timing est tout : une meringue fouettée quelques minutes avant de cuire ou de torcher assure qu'elle est à son apogée quand elle rencontre la chaleur.

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